Sallad, wraps och mackor

| Skriv ut |

SALADE NICOISE 4 ägg, hårdkokta 8 ansjovisfileer 250 g tonfisk i olja 200 g haricots verts 150 g svarta kalamataoliver 4 mellanstora kokta potatisar 2 rödlökar 4 tomater 2 röda paprikor l knippe basilika blandad grönsallad av 3 huvuden, (t ex frisee,- krisp- och blad-) salt och nymald svartpeppar l dl olivolja 2 msk rödvinsvinäger		Koka äggen. Rensa och skölj salladen. Strimla paprikan och klyfta tomaterna. Skala potatisen och löken. Tärna potatisen och skiva löken tunt. Snoppa haricots verts, blanchera dem i 2-3 minuter i kokande vatten. Kyl dem genast i iskallt vatten så att färg och spänst behålls. Gör en vinägrett av olivolja, vinäger, salt och peppar. Blanda tonfisken med haricots verts, potatis, rödlök, tomater, paprika och vinägrett i en stor skål. Lägg grönsalladen i en vid skål, därefter grönsakerna med tonfisk. Placera överst klyftade hårdkokta ägg, ansjovis, svarta oliver och basilika.

GUL WRAP MED KYCKLING OCH RUCCOLAPESTO 2 ägg smör eller olja att steka i salt och nymald svartpeppar Fyllning: l kycklingfile ca 50 g färska champinjoner krispsallad eller annan god sallad l msk olivolja Rucolapesto: 50 gr solroskärnor 50 gr rucola l vitlöksklyfta l tsk citronsaft 3 msk vatten 1,5 dl olivolja 50 g parmesan, riven salt och peppar	Börja med rucolapeston: mixa allt utom olivolja och parmesan i en mixer till en slät massa. Tillsätt olivoljan först droppvis sedan i en tunn stråle under fortsatt mixning. Avsluta med parmesan och mixa i 10 sekunder. Smaka av med salt och peppar.	Vispa samman äggen med lite salt och peppar. Hetta upp ca l msk smör eller olja I en stekpanna. Häll i äggsmeten och gör en tunn omelett. Låt den gräddas till smeten börjar sätta sig. Vänd då omeletten snabbt och låt den steka ett par sekunder på andra sidan. Drag pannan från värmen och låt kallna. Hetta upp oljan och stek kycklingfilen lätt gyllenbrun på båda sidor. Krydda och låt filen kallna. Skär den sedan i tunna skIIvor. Skiva champinjonerna och skölj salladen. Lägg den tunna omeletten på en tallrik. Börja med en bädd av sallad i botten därefter champinjonerna och den skivade kycklingfilen. Klicka på ett par skedar ruccolapesto och rulla samman wrapen.

ÄGG- OCH RÄKMACKA Per macka: valfritt gott bröd 1 ägg, kokt och skivat 1 näve skalade räkor majonnäs efter behag 1 tomat, skivad rödlöksringar lite dill att garnera med		Smöra brödskivan. Varför inte rosta den lite innan. Lägg först på ett lager med skivad tomat, därefter det kokta ägget i skivor, sedan majonnäs och rödlök. Avsluta med en rejäl näve räkor och lite dill.